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沉水实验可鉴别新鲜度 赶快拿出鸡蛋试试

发布日期:2017-05-15  来源:华商报  浏览次数:1152

  湖南食品网讯:网传鸡蛋外壳清洗后冷藏5天就会出现“散黄”现象,这是真的吗?鸡蛋的“寿命”到底是多长?如何鉴别市场上没有“出生码”的鸡蛋的新鲜度?本期好奇心通过实验告诉你答案。

  》网传视频

  鸡蛋清洗后冷藏5天“散黄”

  近日,网上流传一个视频,称同一批鸡蛋,清洗外壳后冷藏5天的鸡蛋出现了“散黄”现象,而未清洗的则一切正常。因为鸡蛋外壳有一层薄膜和很多气孔,清洗外壳会将薄膜洗掉,细菌就会通过气孔进入鸡蛋内部,导致鸡蛋不易储藏,更快变质。

  鸡蛋的“保质期”到底有多长?华商报记者进行了市场调查。

  》市场走访

  散装鸡蛋大多无保质期

  你知道鸡蛋“保质期”是多久吗?5月10日,记者在蔬菜市场和超市随机采访10位市民,7人称不清楚,3人称应是一个多月,但也得看保存的环境和温度。

  记者走访3家蔬菜市场和2家超市,发现大多数散装鸡蛋无生产日期和保质期。一蔬菜市场的商家称,他们有长期合作的供货厂家,会保证鸡蛋的新鲜度,一般都是一周内的鸡蛋。而一家超市的散装鸡蛋销售员则表示,散装鸡蛋都是一周内来的新货,时间稍微长点的会打折销售,超半个月还没卖出去就返厂换货,由厂家销毁处理。

  记者发现,超市出售的散装鸡蛋从外观上无法判断生产日期和保质期;而自带包装的鸡蛋则标有生产日期和保质期,保质期为常温下30天,或2℃~7℃45天。

  》实验验证

  不新鲜的鸡蛋会漂浮在水中

  鸡蛋清洗后冷藏是否变质更快?如何鉴别市场出售的无法判断生产日期的鸡蛋的新鲜度?记者通过实验寻求答案。

  实验一 鸡蛋清洗后冷藏15天,和未清洗的没区别

  4月24日,记者将在市场购买3天的同一批鸡蛋分为两组,每组5枚,一组用清水搓洗干净放入冰箱冷藏,另一组不做任何处理放入同一冰箱冷藏。5天后,两组各磕开一枚鸡蛋,结果发现没有任何变化和区别;10天后再次磕开对比,依然没有变化;15天后,清洗的鸡蛋和未清洗的鸡蛋都是蛋清蛋黄分离,没有任何异味。

  这是为什么呢?西安营养学会副主任周萍解释,这和鸡蛋本身的新鲜程度、存放环境的卫生程度均有关系,不能一概而论。不过网上所说的清洗后存放的方法确实不可取,因为这样会将鸡蛋的薄膜清洗掉,细菌会通过鸡蛋表面的气孔进入鸡蛋内部。如果觉得鸡蛋异味太大,买回后可用湿抹布擦干净放入冰箱冷藏室保鲜盒存放。

  实验二 沉水鉴别新鲜度

  鸡蛋出售商不标注生产日期,如何鉴别鸡蛋的新鲜度呢?周萍说,可以通过鸡蛋沉水实验进行鉴别。

  实验原理:鸡蛋壳内的构造为蛋黄、蛋清与气室。鸡蛋圆头有一个被膜包裹着的充满空气的“室”,这就是气室。一般鸡蛋“年龄”越大,气室越大,鸡蛋内的空气也就越多。气室内空气多少决定鸡蛋在水中的浮力大小,新鲜鸡蛋气室内空气很少,会沉在水底;不新鲜的鸡蛋,气室占据较大部分,鸡蛋就会漂浮起来。

  实验过程(时间:5月11日):1.选取10个样本,样本1.超市购买品牌散装土鸡蛋后冷藏,包装日期为3月30日,“保质日期”为4月2日;样本2.超市购买盒装鸡蛋赠品,生产日期为4月19日,保质期为30天;样本3.市场购买普通鸡蛋,4月21日购买,4月24日清洗后放入冰箱冷藏;样本4.和样本3同为市场购买的普通鸡蛋,4月21日购买,4月24日未清洗放入冰箱冷藏;样本5.超市购买品牌盒装鸡蛋,生产日期为4月28日,保质期为常温下30天;样本6.超市购买品牌盒装鸡蛋,生产日期为5月2日,保质期为20℃以下45天;样本7.市场购买土鸡蛋,5月10日购买,生产日期不详;样本8.市场购买普通鸡蛋,5月10日购买,生产日期不详;样本9.超市购买散装鸡蛋,包装日期为5月10日,保质期为5月16日;样本10.超市购买品牌散装鸡蛋,包装日期为5月10日,保质日期为6月9日。

  2.取10个烧杯注入自来水,将10个鸡蛋样本分别放入水中,观察鸡蛋在水中的状态。

  实验结果:至少41天的样本1尖头朝下竖在水中,在市场购买的无生产日期的样本8也是尖头朝下竖在水中。样本2(22天)、样本3(19天+)、样本4(19天+)、样本5(12天)、样本7(时间不详)均为倾斜状处于水中,与烧杯底部接触面较小。样本6(9天)、样本9(1天+)、样本10(1天+)则横着沉在烧杯底部。

  随后,实验人员将10个样本的鸡蛋磕开后观察状态,结果发现,两枚“竖立”的鸡蛋和市场购买的日期不详的土鸡蛋蛋清几乎混为一体,蛋黄系带已消失,这说明鸡蛋已不太新鲜。而其他鸡蛋蛋清大都分层明显,有蛋黄系带。

  》市民呼吁

  给每个鸡蛋都打上“出生码”

  周萍说,有关鸡蛋的国家标准为国标GB2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》中,并未对鸡蛋的保质期作明确说明。

  从市场走访可以看出,除品牌盒装鸡蛋外,大多数散装鸡蛋都没有“出生码”。实验则发现,市场购买的日期不详的鸡蛋明显不太新鲜,这样的鸡蛋买回家自然不能存放太长时间。

  西安一家知名鸡蛋厂家工作人员表示,由于盒装鸡蛋需要退换货,所以会在鸡蛋蛋体或包装盒上喷码,如果20天的鸡蛋还没卖出去就会下架销毁处理。而散装鸡蛋实行的是自采联营,超市从厂家采购鸡蛋,按照销售量厂家每两天送一次货,送货时会附产品合格证和散装管理卡,管理卡上会标注生产日期。由于喷码工序比较复杂,所以散装鸡蛋不会进行喷码。

  记者从西安市农林委员会畜牧处了解到,鸡蛋的喷码没强制规定,厂家可自由选择,鸡蛋的保质期为冰箱冷藏40天,冬季常温15天,夏季常温10天,存放时大头朝上小头朝下,可延长鸡蛋保质期。

  相关部门没有强制规定,厂家自愿选择是否喷码,对此,不少市民呼吁,如果能给每个鸡蛋打上“出生码”,购买时就不会买到陈蛋,也更利于监管。周萍认为“出生码”确实更加直观,方便市民辨认购买。

  》如何挑选

  新鲜鸡蛋有一层霜状粉末

  如何挑选新鲜鸡蛋,周萍和鸡蛋厂家给出建议。

  方法一,感官鉴别。观察蛋的外观形状、色泽。优质蛋,壳上有一层霜状粉末,色泽鲜明,呈粉红色或洁白色。劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落,壳色油亮。

  方法二,手摸鉴别。把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;劣质蛋重量轻,手摸有光滑感。因为鸡蛋有气孔,时间越长,挥发的越多,鸡蛋就会变轻。

  方法三,鼻嗅鉴别。即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

  方法四:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明,蛋黄轮廓清晰。

  方法五:将鸡蛋放在平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转两三周便停下;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。

 
    
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